Оливковое масло самое лучшее марка. Как выбрать качественное оливковое масло для приготовления еды

Еще со времен Эллады оливковое масло применялось по многим направлениям. Его применяли в кулинарии, использовали в религиозных обрядах, добавляли в косметические средства. История оливкового масла дошла и до современности. Только теперь круг применения у него гораздо шире. Масло получило марки и, в зависимости от степени обработки, его можно выбрать для той или иной процедуры. Какое из них лучше для салата, а какое для жарки мяса, можно узнать из статьи. Помогут в выборе отзывы на различные марки оливкового масла и видео.

Виды маркировок оливкового масла

В зависимости от качества оливок способ обработки у них будет разный. Поэтому, у масла принято выделять несколько видов маркировки:

• Virgin;
• Refined;
• Pomace.

Virgin или vergine/vierge – считается самым чистым и натуральным маслом. Это нерафинированное масло, полученное в процессе первого отжима. Температура, при которой производится процедура, не превышает 27 градусов. Благодаря этому, в нем остается большое количество витаминов и минеральных веществ.

Готовят масло так: собирают все дозревшие оливки. Причем, берутся только те плоды, которые растут на дереве. Опавшие оливы не подходят для приготовления высококлассного масла. Отборный урожай замачивается на некоторое время, затем его помещают в специальную центрифугу для отжима. Полученный растительный экстракт фильтруют и разливают для отправки в точки продажи.

Такое идеально подойдет для приготовления салатов, выпечки, соусов. Оно имеет довольно душистый аромат. Для жарки его не используют, так как оно нагревается и горит. Мясо и прочие продукты из-за этого будут иметь прогорклый привкус.

Ввиду своей натуральности, оливковое масло холодного отжима имеет небольшой срок хранения. Но, несмотря на это, у него самая высокая стоимость.

Refined – масло второго отжима, которое подвергается рафинированию. У него практически отсутствует оливковый аромат. Процедура рафинации выглядит следующим образом: собранные плоды перемалываются, затем в них добавляют растворитель – гексан. По химическим свойствам это аналог бензина. При вступлении в реакцию с продуктом, он способствует выделению масла. Масло сливается, а реагент удаляется под действием водяного пара и щелочи.

Оливковое масло с маркировкой Virgin — самое чистое и натуральное

Следующий этап обработки масла – его очистка. Мутный состав отбеливается и дезодорируется. Таким образом, на выходе получается рафинированное дезодорированное масло. По стоимости оно ниже, чем масло первого отжима. Его можно использовать при жарке и для приготовления выпечки.

Pomace - это , полученное из жмыха оливкового продукта. Отжимают его вторично с использованием химических растворителей, выжимающих последние капли масла. Качество его не самое лучшее, оно имеет горьковатый вкус и кислый запах. Объясняется это тем, что в таком оливковом продукте содержится больше кислот, чем у перечисленных выше. К тому же, у масла Pomace практически нет витаминных веществ. Все они ушли в процессе первичной и начальной вторичной обработки. Зато, по стоимости это масло дешевле других. Подходит такой продукт для жарки и варки супов.

Совет. Находясь в путешествии, в качестве сувенира оливковое масло лучше приобретать в марочных магазинах.

Что пишут на этикетках?

На витринах супермаркетов можно найти самые разные наименования оливкового масла. Казалось бы, одно и то же масло, а имеет столько приставок. Вот их наименования:

Для масла Virgin используют:

• Extra virgin olive oil - это обозначение употребляют к самому натуральному оливковому маслу. Уровень кислотности в продукте меньше 1%, получен он из оливкового пюре при первом отжиме;
• Virgin olive oil - масло принадлежит также к категории первого отжима, однако кислотный баланс в нем увеличен до 2%, что незначительно отражается на вкусе и немного меньшей стоимости;
• Ordinary virgin olive oil - в процессе отжима и выделки масла использовались биологические реагенты. Оливковое масло Ordinary virgin также обладает высоким качеством. Но его состав немного отличается кислотностью – 3%.

Для масла Refined:

• Rafined olive oil или olive oil – по стоимости это масло будет отличаться от Virgin, так как получено оно во втором отжиме, у него не такой насыщенный аромат. Объясняется это использованием физико-химический реакций, который удаляют неприятный запах, горький привкус и терпкую кислинку. Но канцерогены в таком продукте минимальны, поэтому не бойтесь его приобретать для жарки.

Для масла Pomace olive oil пишут:

• Olive-pomace oil - масло, полученное смешиванием двух оливковых субстанций: рафинированного масла из жмыха и масла первого отжима. Такое масло можно покупать для жарки и варки продуктов. Оно не горит и хорошо выносит высокие температуры;
• Refined olive-pomace oil - жмыховое масло очень низкого качества.

Внимание! Масло Refined olive-pomace oil редко встречается в продаже. В основном его отправляют на продажу в места общественного питания, фастфуды.

Популярные производители оливкового масла

Оливковые плантации находятся там, где много солнца. Преимущественно на Средиземноморье. Странами-производителями оливкового масла являются: Испания, Италия, Греция, Турция. У каждой из стран есть свои марки оливкового продукта:

1. В Греции популярными производителями являются: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Union of Agricultural Cooperatives of Sitia, Minerva, GreekElita.
2. В Испании ведущими поставщиками масла во всем мире считаются: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles,Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
3. В Турции — ANTAKYA.
4. В Италии — CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Масло оливы перестало быть экзотическим и уникальным продуктом, который тяжело найти. Бутылочку с маслом оливы стало просто встретить в фирменных лавках и в обычных супермаркетах.

Несмотря на то, что производство такого масла не обходится дешево, фирмы научились делать более доступные по цене варианты. Поэтому добавить полезного масла в блюдо сегодня может каждый. Конечно, хочется выбрать самый лучший продукт, тем более, что стоит он дороже, чем привычное нам масло семян подсолнуха. Чтобы выбрать марку оливкового масла , стоит знать методы того, как выбрать оливковое масло правильно , и потратить немного времени на банальное изучение этикеток.

Нерафинированное Оливковое Масло Prestige Line Extra Virgin

Глядя на большой ассортимент масла оливы, мы обычно теряемся, и можем взять любой товар наугад. Совсем не факт, что масло окажется качественным, а вот деньги будут выброшены на ветер. Чтобы такой ситуации не происходило, стоит всего лишь знать, какое оливковое масло выбрать на салат или жарку, а также быть более внимательным при изучении этикетки с информацией о продукте. Существует несколько правил, как правильно выбрать оливковое масло в магазине.

• Первое - это узнать его наименование. Наиболее используемое и дорогостоящее – это Extra Virgin, его произвели через холодный отжим. Такое масло сохраняет все природные элементы, а это олеиновая и линолевая кислоты, которые получить из других продуктов невозможно. Также бывает нерафинированное масло оливы, которое называется Помас. На нем допустимо жарить пищу, но в нем все-таки меньше полезных натуральных веществ. Чаще всего вопрос о том, оливковое масло холодного отжима как выбрать, является важным, потому что это более натуральный продукт, имеющий соответствующую пользу и цену. Потому на его выбор нужно потратить больше времени, и иметь представление о том, каким он должен быть.
• Дата изготовления и сроки годности. Для масла из плодов оливы это не просто набор чисел, но показатель качества продукта. Многие считают, что если масло долго сохраняется, то с течением времени его качественные показатели улучшаются, но это заблуждение. Вообще вкусное и полезное масло должно быть самым свежим, в идеале оно должно храниться на прилавках не более полугода с момента выпуска. По истечении этой даты продукт неумолимо теряет свои полезные свойства. Соответственно, после окончания срока годности масло тоже лучше не добавлять в блюда. Открытым масло оливы долго хранить не стоит, поэтому стоит постараться, чтобы продукт закончился уже через месяц. То есть, запасаться большой бутылкой масла нужно только тогда, когда Вы точно уверены, что успеете его израсходовать за столь короткий срок.

Оливковое Масло для Жарки Sansa Doccia Doro

• Упаковка. Чтобы удешевить производство, масло оливы часто выпускают в обычной пластиковой прозрачной таре. Такой подход к хранению масла в корне неверный, ведь именно от того, в какую тару разлито масло, зависит его качество. Приобретая оливковое масло в темной бутылке из стекла, Вы ни в коем случае не переплачиваете за упаковку, а лишь приобретаете полезный товар. Темная бутылка защищает продукт от света, и помогает полезным микроэлементам дольше храниться в продукте.
• Методом как выбрать оливковое масло в магазине есть и такое простое действие, как посмотреть на информацию на этикетке. Кроме основной информации там содержатся индексы PDO либо PGI. Это значит, что продукт был сделан в ЕС, по соответствующим стандартам, поэтому за его качество можно ручаться. При поиске методов, как выбрать хорошее оливковое масло , можно наткнуться на процент кислотности, который не может превышать 0,8%, а если он меньше, то это даже лучше для продукта. На европейских маслах этот индекс не указывается, но если есть буквенное обозначение, приведенное выше, то в качестве продукта можно не сомневаться.

Оливковое Масло Extra Virgin

• Вид масла. Решая, как выбрать оливковое масло для салата , важно посмотреть на его тип. В качестве заправки используется нерафинированный продукт – он более полезный, а также при его производстве не применяют химические методы обработки. Потому решением вопроса оливковое масло для салата какое выбрать станет исключительно Extra Virgin. Для того, чтобы жарить продукты, можно выбрать рафинированный продукт, который менее полезен по части пользы, зато лучше подойдет для готовки блюд на сковороде.

Чтобы знать оливковое масло как выбрать натуральное , нужно также смотреть на его цену.

Рафинированое Оливкое Масло для Жарки Sansade Oliva

Дорогой продукт, как правило, является более качественным. Такое масло может иметь непривычный вкус и аромат, и по ним можно определить натуральную заправку. Проблема того, оливковое масло как выбрать качественное требует тщательного изучения этикетки, и всей информации, которую предоставляет производитель.

Как правило, в салаты добавляют - нерафинированное оливковое масло холодного отжима, кислотность (содержание свободных жирных кислот) у такого масла составляет менее 1%. «Extra Virgin» по стандарту имеет отличный вкус, аромат слегка горьковатый, насыщенно выраженный - это наилучшее оливковое масло. У обычного нерафинированного оливкового масла (virgin olive oil) кислотность может доходить до 2 %, оно не имеет приставки «Extra». Если при первом отжиме оливок выходит оливковое масло кислотностью больше 2%, то производитель не может называть его virgin. Когда-то такое масло применяли исключительно в технических целях и называли «ламповым» (lampante virgin olive oil). Сейчас же это масло рафинируют для улучшения вкусовых качеств и понижения кислотности, и это масло годится для жарки при условии, что кислотность < 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку - рафинацию.

Для жарки используют рафинированное оливковое масло. Производители дают разные названия рафинированному оливковому маслу: «Pure olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil». Некоторые производители оливкового масла намеренно вводят в заблуждение потребителя, указывая на этикетке рафинированного оливкового масла - «olive oil». Конечно, рафинированное оливковое масло уступает по вкусовым и полезным качествам , но как раз это масло лучше подходит для жарки в силу того, что оно не содержит фосфолипидов, которые интенсивно окисляются даже при небольшом нагревании с образованием канцерогенных веществ.

«Pomace» - жмыховое оливковое масло - используют только для смазывания форм перед выпечкой, а испанцы называют такое масло «Orujo». Такое оливковое масло не стоит приобретать. В Испании органы здравоохранения запретили его повсеместную продажу в связи с тем, что в нем нашли вещества, провоцирующие развитие рака.

Внимательно читайте этикетку, обращайте внимание на классификацию масла и кислотность (она должна быть не больше 3,3%). На этикетке должна быть указана также страна - производитель, место и дата розлива масла (идеально, если производитель сам разливает и упаковывает оливковое масло). Также на этикетке должны быть указаны координаты фирмы-импортера. Если на этикетке указана только область производства или розлива, то качество такого масла должно вызывать у вас сомнения. Остерегайтесь покупать масло, разлитое в той стране, где оливковые деревья не растут. Это может означать то, что это масло не прошло контроль качества в своей стране.

На некоторых этикетках оливкового масла вы увидите обозначения IGP и DOP. IGP расшифровывается как «Indicazione Geografica Protetta» и означает, что один из технологических процессов в производстве оливкового масла прошел в защищенном контролируемом районе, который официально представлен на мировом рынке. То есть процесс сбора и отжима строго контролируется на месте - в Испании или Греции, но очищение и розлив совершался не на территории производителя.

Маркирование DOP - «Denominazione d’ Origine Protetta» обозначает то, что сбор, отжим, очищение и розлив происходили в одном районе.

Бывает так, что производители не указывают кислотность масла, тогда ориентируйтесь на описание вкусовых качеств и запаха, предоставленные производителем на бутылке. Это поможет вам разобраться в качестве масла и выбрать оливковое масло, отвечающее вашим вкусам. Ведь чем более мягкий вкус и травянистое послевкусие имеет оливковое масло - тем меньше у него кислотность (0,4-0,6%). А если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то как правило, кислотность у такого масла скорее всего будет 0,8-1%.

Обратите внимание на дату розлива - ведь даже самое лучшее масло со временем теряет свои качества и окисляется, а срок годности оливкового масла составляет около года. Хранить его лучше в стеклянной плотно закрытой таре в темном месте.

Определить качество оливкового масла в домашних условиях можно следующим образом: поставьте его на пятнадцать минут в холодильник. Если появились осадок и хлопья, а само масло загустело - значит, это качественное оливковое масло. Как только масло нагреется до своей обычной комнатной температуры, все возвратится в норму, и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет.

Еще один способ проверить качество оливкового масла: капните немного масла на руку и разотрите- если масло хорошо впитывается кожей, значит, вы приобрели качественное оливковое масло.

C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.

И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

У россиян нет богатых традиций употребления оливкового масла, и потому цель данной статьи – рассказать о выдающихся качествах этого солнечного продукта, которые непременно поразят Вас.

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе , это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

И недаром в Греции, где боготворят оливковое масло, показатель продолжительности жизни один из самых высоких в мире.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака

Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака . Секрет – в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Известен факт, что самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний – в Греции – мировом лидере по потреблению оливкового масла на душу человека.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Оливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам , т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протерные овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло идеально для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд – разогревать, пассировать, жарить – и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню. Например, оливковое масло IDEAL производят в Испании методом прямого отжима, без добавления консервантов и посторонних примесей.

В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток – они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате получаем канцерогенные продукты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта.

6. Оливковое масло в косметологии

С древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии . Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

Оливковое масло для кожи – идеальное средство, так как:

– хорошо впитываясь, не забивает поры, что немаловажно для дыхания кожи, хорошего цвета лица,

– не вызывает аллергических реакций,

– предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха,

– благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие,

– обладает дезинфецирующим и ранозаживляющим действием, что помогает решить проблемы сухой, воспаленной и обезвоженной кожи,

– активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,

– избавляет от ломких и секущихся ногтей, придает жизненный блеск волосам, предотвращает появление перхоти и выпадение волос,

– снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний.

7. Нерафинированное оливковое масло

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого – время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin) . Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность . Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.

Масло с пометкой «Bio» или «Organic» означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства.

Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Известно, что оливы заселили Грецию более 5000 лет назад. Там они нашли благоприятную экологическую нишу. На Крите и в горной части Греции оливы десятилетиями растут дико, размножаясь в естественных условиях на корнях умерших деревьев. Пробивая скалы, их корни уходят глубоко в землю, питая плоды ценными веществами.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10.Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Индивидуальность масла определяется многочисленными факторами.

Профессионалы говорят, что для хорошего урожая оливок нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность.

Действительно, для олив очень важен характер почвы и климатические условия. В зависимости от их особенностей может варьироваться цвет, вкус и аромат масла.

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

Молекулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем крупнее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справляться со стрессом и пребывать в отличном расположении духа!

С древности масло оливы считалось природным лекарством. Жителям тех регионов, где культивируют эти деревья, ежедневное применение продукта издревле давало здоровье, красоту и помогало надолго сохранять молодость. Прежде чем самим начать применять в лечебных целях, надо разобраться, всем ли оливковое масло приносит пользу, как правильно выбрать, узнать свойства продукта и возможно ли употреблением причинить вред организму.

Что такое оливковое масло

Национальный продукт стран средиземноморья, olive oil относится к растительным маслам и получается из плодов культивируемого субтропического оливкового дерева. В готовом виде имеет желтый цвет от бурого до зеленоватого оттенка, обладает легкой вкусовой горчинкой. По химическому составу вещество представляет собой соединение триглицеридов жирных (карбоновых) кислот и эфиров омега 9 ненасыщенной жирной олеиновой кислоты. Эти полезные компоненты усваиваются почти полностью, в этом и заключается ценность продукта для организма.

Состав

Уникальный продукт получают холодной выжимкой мякоти маслин. Для достижения нужного качества необходимо быстро собирать и обрабатывать урожай, потому что собранные маслины скоро окисляются, за счет чего их свойства ухудшаются. Состав оливкового масла самого качественного, первого низкотемпературного отжима следующий:

• омега 9, олеиновая кислота – 60-80%;
• омега 6, линолевая кислота – 4-14%;
• пальмитиновая кислота – 15%;
• омега 3 – 0,01-1%;
• арахисовая кислота – 0,0-0,8%.

Помимо моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в состав входят:

1. полифенолы, фенолы;
2. токоферолы;
3. витамины Е, А, D, К;
4. минеральные вещества (калий, натрий, железо, фосфор).

Виды

Качество и классификация готового продукта зависят от способа производства. Различают сорта: натуральное, полученное без химической очистки; рафинированное, очищенное физико-химическими способами; жмыховое, полученное из выжимок с применением химических растворителей. Другой важный критерий качества: кислотность оливкового масла, указываемая на концентрацию органических кислот. С разложением масла кислотность растет.

Промышленный способ производства и уровень кислотности определяют виды оливкового масла для изготовления следующих марок розничных сортов:

• Extra-virgin olive oil – натуральный продукт, кислотность в пределах 0,8 %.
• Virgin olive oil – натуральное масло, кислотность – до 2%.
• Pure olive oil – смесь очищенных и натуральный видов, кислотность – до 1,5 %.
• Olive-pomace oil – очищенный жмыховый вид, иногда – с добавлением натурального сорта.
• Lampante oil – изделие для промышленных нужд.

Противопоказания

Основной негативный результат применения продукта проявляется при употреблении людьми, у кого есть желчнокаменная болезнь: в этом случае выраженный желчегонный эффект опасен. Полезные свойства оливкового масла сопровождаются высокой калорийностью – 898 ккал, и излишне активное потребление продукта чревато риском развития ожирения, сахарного диабета, жирового гепатоза печени. По этой причине рекомендовано к применению не более 2 столовых ложек в день.

Польза оливкового масла

Полезные качества плодов оливы определены содержанием компонентов, прежде всего, ненасыщенных жиров, что позволяет снижать «плохой» холестерин при замене в пище животных жиров растительными. Это предотвращает атеросклероз – отложение на стенках сосудов бляшек. Олеиновая кислота подавляет раковые клетки, снижает артериальное давление, благоприятно отражаясь на работе органов и систем всего организма. Еще плюсы:

1. Антиоксидант витамин Е помогает бороться со старением кожи, стимулирует рост волос, является профилактикой онкозаболеваний, а в сочетании с витаминами А, К, D укрепляет ткани, мышцы. По этой причине продукт полезен детям.
2. Фенолы укрепляют иммунную систему.
3. Линолевая кислота положительна для регенерации и заживления тканей.
4. Это еще и хорошее средство от геморроя, запора.

Рафинированное

Польза растительного масла определяется составом, сочетанием жиров и кислот, остающимся практически таким же после рафинирования. Для салатов рафинированное масло лучше не выбирать, но при жарке, запекании проявляются сильные стороны: рафинирование удаляет элементы, влияющие на вкус пищи при нагревании, и повышает температуру дымообразования, что снижает выделение канцерогенов. Рафинированный вид отличается от неочищенного не только отсутствием яркого выраженного вкуса, но еще тем, что не дает пенообразования при приготовлении горячих блюд.

Нерафинированное

За счет большего содержания микроэлементов и витаминов нерафинированный вид гораздо полезнее очищенного. Вещество обладает сильным запахом, горчит на вкус. Регулярное употребление улучшает функционирование многих систем организма, предотвращая развитие серьезных заболеваний. Польза оливкового масла для организма заключается в:

• профилактике сердечно-сосудистых проблем;
• улучшении метаболизма;
• замедлении старения кожи;
• укреплении иммунитета;
• симулировании работы ЖКТ;
• предупреждении раковых образований.

Холодного отжима

Максимум пользы у «капельного» вида – результата холодного механического отжима при нагревании сырья не выше 27 С°. Натуральный нефильтрованный продукт обладает противовоспалительным действием, улучшает состояние кожного покрова, а применение при беременности положительно влияет на психомоторику ребенка. Показанием к применению благодаря заживляющим свойствам является гастрит, язва ЖКТ. В рационе при диете для снижения веса оно заменяет насыщенные жиры, ускоряет обмен веществ, снижая аппетит.

Как пить оливковое масло в лечебных целях

Исследования по изучению пользы масла оливы доказали эффективность при борьбе со свободными радикалами, в предотвращении преждевременного клеточного старения. Богатое витаминами, антиоксидантными веществами, микроэлементами, нужными для иммунитета, вещество помогает организму противостоять инфекциям и болезням в любое время года. Его можно принимать внутрь, применять снаружи, однако следует помнить, что лечение оливковым маслом противопоказано пациентам с воспалением желчного пузыря. Злоупотреблять продуктом нельзя всем.

Натощак

Большая польза масла проявляется при приеме натощак: в пустом желудке полезные вещества усваиваются лучше. Ежедневное применение по 1 ст. ложке натощак служит профилактикой и лечением заболеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, выводит шлаки и полезно для избавления от лишнего веса, так как вызывает чувство сытости за счет содержания жирных кислот. Уникальным считается сочетание масла с медом и лимоном: его употребляют натощак. Ингредиенты в совокупности дают потрясающий результат в целях снижения веса, насыщая организм микроэлементами.

Для женщин

Уникальный продукт применяется и в гинекологии. Профилактическим действием против онкозаболеваний масло ценно для предупреждения развития рака груди. Рекомендуется к приему женщинам, в том числе беременным и кормящим, положительно сказывается на формировании и развитии детского мозга благодаря высокой концентрации мононенасыщенных кислот. По многочисленным отзывам прием внутрь омолаживает организм, сохраняет упругость кожи, эластичность волос, крепость ногтей, не вызывая аллергии. Эти свойства давно используются в косметологии при изготовлении масок, кремов.

Как выбрать оливковое масло

Настоящий продукт продается в магазине в бутылке из темного стекла. Выбор надо делать, проверив сначала свежесть продукта. Подлинность подтверждается совпадением места производства и розлива. Хороши показатели у лидеров-производителей: Испания, Италия, Греция (испанские объемы превышают греческие в 3 раза). Нюансы:

• Маркировка на этикетке Экстра Верджин обозначает качественное сырье и холодный способ отжима.
• У марки Верджин качество немного ниже.
• Вид Ромасе означает температурную обработку с применением химического очищения сырья из жмыха, где полезность уменьшена многократно.

Видео