Кленовый сок: польза и вред, свойства, сбор и хранение. Кленовый сироп — польза и вред для здоровья

Если берёзовый сок в нашем регионе - вполне обычное дело, то добывание нектара из клёна считается экзотикой. И совсем напрасно, ведь по своим вкусовым свойствам кленовый сок не уступает, а может, и обгоняет своего собрата, добытого из белокорых деревьев. Информация о том, как нужно собирать сок, какими качествами он обладает и как употреблять кленовую воду правильно - в нашей статье.

Состав, калорийность и пищевая ценность кленового сока

Природа предлагает людям воспользоваться тем богатством, которое находится вокруг. В Канаде уже давно по достоинству оценили уникальный состав сока кленовых деревьев и активно используют его свойства для укрепления здоровья.

Прозрачная жидкость, как и все древесные соки, на 90 процентов - это простая вода. Вторым компонентом по процентному соотношению является сахароза (от 1 до 9 %), благодаря которой напиток имеет приятный сладкий вкус. На количество сахара влияет период сбора сока, из какого дерева он собирается, а главное - где этот клён растёт.

В жидкости также присутствует:

• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В, токоферол и ретинол;
• органические кислоты - больше лимонной, уксусной и яблочной, немного янтарной, фумаровой, абсцизовой;
• глюкоза;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• минеральные вещества - калий, железо, кремний, кальций, марганец, натрий, цинк, фосфор;
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• антиоксиданты;
• альдегиды.

В одном стакане напитка находится почти половина ежедневной нормы марганца для взрослого человека. Этот элемент способствует быстрому усвоению полезных веществ.

Поскольку в 100 мл напитка содержится всего 12 ккал, он прекрасно подходит для диетического питания.

Польза для организма человека

Большое количество витаминов позволяет с помощью регулярного употребления напитка значительно укрепить иммунные силы организма. Особенно эти свойства помогают в непростой сезон авитаминоза, который начинается с приходом календарной весны, а также во время эпидемии простудных инфекций.

Чем ещё полезен кленовый сок:

• предотвращает развитие сердечных патологий, укрепляет миокард;
• увеличивает эластичность сосудов, препятствует тромбообразованию, атеросклерозу;
• улучшает кроветворение, очищает кровь от токсинов;
• нормализует функциональность поджелудочной железы;
• способствует лечению болезней печени и жёлчного пузыря;
• снижает риск появления инфекций различной природы и онкологии;
• улучшает состояние при болезнях мочевыделительной системы, оказывая мочегонное действие;
• способствует регенерации кожи при внешнем применении;
• укрепляет костную ткань;
• снижает темп развития психоневрологических патологий - болезней Альцгеймера и Паркинсона;
• борется с усталостью, заряжает энергией;
• повышает сопротивляемость стрессам;
• улучшает потенцию у мужчин;
• предотвращает рак простаты.

Считается настоящей диковинкой. А в Канаде и Америке этот напиток производится в промышленных масштабах. Что не удивительно, ведь кленовый сок, польза и вред которого пристально изучены медиками, обладает массой уникальных свойств.

В первую очередь популярность кленового напитка объясняется его абсолютной натуральностью, а также содержанием множества полезных веществ.

Давайте разберемся, чем же так полезен этот напиток, как правильно его употреблять и на какие меры предосторожности нужно обратить внимание?

Кленовый сок – полезное и вкусное лекарство

Напиток может похвастаться уникальным биохимическим составом. Как и любой другой древесный сок, на 90% этот продукт состоит из воды.

Однако оставшиеся 10% являются настоящим кладезем витаминов, микроэлементов и минералов.

Изучая, чем полезен кленовый сок, нужно обратить внимание, что в его состав входят следующие элементы:

• витамины группы В, С и Е;
• органические кислоты (яблочные, янтарные, лимонные и т.д.);
• липиды;
• кальций;
• кремний;
• фосфор;
• магний.

Благодаря совокупности всех этих веществ и элементов польза кленового сока для организма сопоставима с пользой медицинских препаратов, повышающих иммунитет.
Кленовый сок повышает иммунитет и помогает организму бороться с вирусами и бактериямм

Только в отличие от любых лекарств, в составе данного сока отсутствуют концентраты и химикаты, а это значит, что продукт является полностью натуральным и безвредным.

По мнению медиков, принимать сок из клена необходимо в следующих случаях:

• Заболевания почек. Поскольку в состав напитка входят полифенолы и кислоты, он является натуральным мочегонным средством. Традиционный канадский напиток мягко выводит лишнюю жидкость из организма, очищая при этом клетки печени и почек;
• Заболевания желудка и поджелудочной железы. Свойства кленового сока оказывают благотворное воздействие на желудок и поджелудочную железу. В продукте содержится уникальный и редкий растительный гормон — абсцизовая кислота, который нормализует работу желудочно-кишечного тракта, успокаивает стенки желудка, а также выводит из организма желчь. Именно поэтому заморский напиток обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих такими заболеваниями как панкреатит, язва, гастрит, дисбактериоз кишечника и запор;
• Инфекционные болезни. Полезные свойства кленового сока помогают бороться и с некоторыми инфекционными болезнями. Поскольку в напитке содержится вещество, химический состав которого напоминает антибиотик, принимать его можно при любых вирусных инфекциях. Кроме того, для более быстрого заживления кожных покровов древесной жидкостью рекомендуется обрабатывать царапины и неглубокие раны;
• Авитаминоз. Сок американского клена, польза и вред которого заслуживают особого внимания, является эффективным препаратом для борьбы с весенним авитаминозом. В напитке содержатся витамины практически всех групп, благодаря чему он помогает быстро справиться с сезонным ослаблением иммунитета. Вдобавок к этому, выпивая стакан натурального сока, мы восполняем дневную норму магния и фосфора.

Вам также может быть полезна информация и шишках хмеля. Хмель – это сильное лекарственное средство, способное помочь в лечении достаточно широкого спектра заболеваний.

Подробнее о пользе кленового сока вы узнаете из видео:

Кроме того, приверженцы нетрадиционной медицины считают, что напитки, изготовленные на основе кленовой жидкости, эффективны в профилактике онкологических заболеваний и нейродегенеративных патологий (болезнь Паркинсона и Альцгеймера).

Процесс сбора. Когда и как собирать кленовый сок

Чтобы в полной мере ощутить целебные свойства напитка, сбор кленового сока должен приходиться на раннюю весну. О том, что внутри дерева уже начались естественные физиологические процессы, можно узнать по слегка набухшим почкам.

Очень важно не упустить время, т.к. при раскрытых почках «кровь» дерева теряет более 50% полезных веществ, а на вкус питье становится горьким.

Изучая, как собирать кленовый сок, обратите внимание, что отверстие в стволе дерева нужно делать на высоте не более 30-ти сантиметров от земли. В противном случае вы причините растению огромный вред. Для сбора лучше всего выбирать деревья, растущие в удаленности от трасс, промышленных предприятий и городов. Кроме того, любую древесную жидкость рекомендуется собирать в теплую и ясную погоду, так как во время заморозков процесс ее выделения замедляется.

Все подробности о правилах сбора кленового сока вы узнаете из видео:

Приготовление и хранение

Рецепты кленового сока достаточно разнообразны и вариативны.
Если вы не хотите употреблять целебную жидкость в чистом виде, на ее основе можно приготовить следующие напитки:

• Квас из кленового сока. Для приготовления кленового кваса напиток должен «забродить». Для этого необходимо налить сок в прозрачную герметичную емкость и поставить его в теплое место.
  

  При появлении первых признаков брожения в напиток добавляются ржаные сухари, а отверстие емкости накрывается марлей.

  В таком состоянии кленовый продукт должен простоять примерно сутки, после чего квас будет готов;

• Напиток с сухофруктами и медом. Для приготовления ароматного, вкусного и бодрящего напитка необходимо нагреть сок до 90 градусов и добавить в него горсть любимых сухофруктов, а также ложку меда. Для лучшего эффекта напиток должен немного «настояться». Сок из клена, приготовленный таким образом, не только обладает приятным вкусом, но и положительно влияет на организм, действуя как мягкое слабительное и желчевыводящее средство;
• Напиток с мятой. Если в теплый сок добавить небольшое количество мяты или мелиссы, он поможет вам избавиться от бессонницы и нервного перенапряжения. Однако, чтобы сохранить полезные свойства, его не нужно доводить до кипения.

Из кленового сока готовят и знаменитый кленовый сироп. Как это делать в домашних условиях — смотрите в видео:

Как и любой другой природный продукт, сок, добытый из клена, имеет короткий срок хранения. Но чтобы наслаждаться вкусом и пользой напитка, его можно законсервировать.

Консервирование кленового сока осуществляется по стандартной схеме: напиток подогревается на медленном огне, а затем разливается в простерилизованные емкости. При желании в продукт можно добавить сахар или мед.

Кленовый сок – ограничения и противопоказания

Пользу кленового питья переоценить действительно сложно, однако не стоит забывать о некоторых мерах предосторожности:

• Во-первых, сок из клена, польза и вред которого неразделимы, не рекомендуется употреблять людям, страдающим диабетом. Дело в том, что в состав продукта входит глюкоза, повышенная доза которой противопоказана при данном заболевании;
• Во-вторых, вред кленового сока нередко ощущают на себе аллергики. Напиток растительного происхождения отличается богатым составом, что может спровоцировать развитие аллергических реакций;
• Кроме того, при индивидуальной непереносимости некоторых природных кислот, древесная жидкость может спровоцировать пищевые расстройства.

Сок, который так любят канадцы и американцы, является эффективной альтернативой многих лекарств. Однако, как и любой другой натуральный продукт, употреблять его нужно с осторожностью, следя за реакцией своего организма.

Добывают из клена остролистного. Он произрастает на территории Азии и Европе, России и Украине. Другая разновидность клена, который используют для добычи сока - клен сахарный. Его родиной считают Канаду. Именно из него делают кленовый сироп, который можно встретить в продаже. Из остролистного клена также можно варить сироп, который ничуть не хуже канадского. Собирают сок ранней весной, когда температура еще минусовая. Чтобы не повредить дереву, выбирают такое, у которого ствол не менее тридцати сантиметров в диаметре. Процесс сбора сока такой же, как при сборе березового сока - делается отверстие в коре, вставляется желобок, опускается в емкость. Глубина сверления не должна быть более 5 см. Сверлить нужно начинать кору на расстоянии тридцати сантиметров от земли. За день набирается до 2 литров сока.

Польза кленового сока

Часто задается вопрос: можно ли пить кленовый сок ? Не только можно, но и нужно! Кленовый сок богат полезными свойствами. Его свойства обусловлены его составом и влиянием составляющих на организм человека. В его составе содержится много химических элементов: железо, кальций, цинк, магний, калий, фосфор, натрий. Присутствуют витамины В, РР, Е, С. Кленовый сок состоит на 90 %из воды. В его составе также присутствуют сахароза и олигосахариды, содержание сахара варьируется от 1% до 10%, в зависимости от условий и мест произрастания дерева. В составе найдено природное вещество - декстроза - моносахарид, который вырабатывает энергию, и доставляется организмом во все клетки и системы. В соке есть органические кислоты, органические и полиненасыщенные кислоты, каротиноиды, липиды, альдегиды, дубильные вещества. Кленовый сок обладает мочегонным, противомикробным и бактерицидным действием. Используется для заживления ран и ожогов. Полезен при анемии, авитаминозе, простудных заболеваниях. Отвар из листьев клена и семян используется для лечения болезней носоглотки, печени, дыхательной системы, вирусных болезней. Поднимает иммунитет, насыщает витаминами в ранневесенний и зимний период. Есть у кленового сока противопоказания: он может содержать тяжелые металлы, если его собирали в экологически неблагополучном районе, в загрязненном месте. Возможна аллергическая реакция.

Сказано много, а вот кленовый сок остается незаслуженно забыт.

Клены распространены на большей части территории России. Сок собирают из сахарного, красного и норвежского клена. У сахарного сок сладкий, а вот последние два обладают специфическим привкусом.

Употребление кленового сока зарядит организм энергией после зимы. Продукт можно использовать для приготовления кофе, чая и пива. Он придает напиткам и блюдам тонкий сладкий вкус. Самое распространенное использование кленового сока – переработка в кленовый сироп.

Состав и калорийность кленового сока

Польза кленового сока обусловлена содержанием азота, фосфора, калия, кальция и магния. В нем много .

Состав 80 мл. кленового сока в процентах от дневной нормы:

Биохимический состав кленового сока меняется в зависимости от сезона. В самый пик увеличивается содержание калия, кальция, марганца и сахарозы.

Кленовые деревья зимой находятся в состоянии покоя. В конце зимы повышается дневная температура – в этот момент сахара перемещаются вверх по стволу, чтобы подготовиться к подпитке роста деревьев и образованию почек. Холодные ночи и теплые дни увеличивают поток и начинается «сезон сока».

Калорийность кленового сока – 12 ккал на 100 гр.

Кленовый сок ускоряет обмен веществ, омолаживает кожу и придает тонус организму. Витамины, антиоксиданты и минералы в его составе тормозят развитие рака и воспалений, укрепляют костную и нервную ткани.

Напиток богат кальцием и марганцем, поэтому он укрепляет кости и проводит профилактику остеопороза. Особенно полезен кленовый сок женщинам в период климакса, когда нарушается выработка гормонов.

Кленовый сок при диабете

По сравнению с кленовым сиропом, кленовый сок содержит меньше сахарозы, но тоже повышает уровень сахара в крови при диабете 2 типа. Гликемический индекс продукта ниже, чем у обычного сахара или сладких напитков. По сравнению с ними кленовый сок медленнее повышает уровень глюкозы в крови.

С учетом высокого содержания витаминов и минералов кленовый сок можно добавить в рацион диабетиков, но лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Вред и противопоказания кленового сока

Продукт может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому добавляйте его в меню аккуратно.

Если кленовое дерево росло у обочины трассы или в районе промышленного предприятия, то пользы от напитка вы не получите. А вот риск отравления токсинами будет высоким.

Время сбора сока клена

За две-три недели до начала цветения, в конце марта, можно отправляться в лес, захватив с собой инструменты для проделывания отверстий и емкость для сбора. Набухшие цветочные почки – признак того, что вы выбрали правильное время, даже если в некоторых местах лежит снег.

Сбор сладкого кленового сока начинается с просверливания небольшого отверстия в стволе на расстоянии 30-35 см от поверхности земли. Его диаметр должен варьироваться в пределах 1-1,5 см. В готовую полость нужно вставить трубочку, по которой жидкость будет стекать в емкость.

Дерево лучше отдает сок в теплые дни, когда светит солнце. В пасмурные дни, ночью и при заморозках сокодвижение приостанавливается. Как только распогодится, жидкость снова обильно потечет в подставленную тару.

Кленовый сироп является межклеточной жидкостью кленового дерева. Его родиной считается Канада. Говоря о том, полезен ли сок клена, стоит сказать о том, что он может похвастаться богатым составом различных витаминов и минералов. Первые упоминания о невероятных свойствах этого напитка появились еще в XVI веке. Собирают жидкость в начале весны с деревьев сахарного клена, поскольку именно это растение может похвастаться наличием большого количества сока. Перерабатывают его прямо в месте сбора путем выпаривания. Кстати, из этого сока производят кленовый сироп.

Полезен ли сок американского клена?

Чтобы разобраться в этом вопросе, достаточно просто посмотреть на состав. Например, может похвастать такой напиток наличием органических кислот, различных минеральных веществ, аскорбиновой кислоты и сахарозы. Именно такой состав обеспечивает ряд свойств, которые будут важны для здоровья и нормальной работы организма. Стоит заметить, что на 90% сок состоит из обычной воды.

Чем полезен кленовый сок:

1. Учитывая наличие большого количества кислот и минералов, можно говорить об общеукрепляющем действии. Такой напиток способствует укреплению иммунитета, поэтому в первую очередь его стоит принимать при .
2. Обладает сок мочегонным действием, поэтому его рекомендовано принимать при проблемах с мочевыделительной системой. Помогает он справиться с отеками.
3. Благодаря мягкому желчегонному действию такой напиток может стать дополнением к основному лечению при заболеваниях желчного пузыря и печени.
4. Полезные свойства сока клена позволяют рекомендовать его в качестве профилактики перед образованием тромбов в сосудах, развитием атеросклероза и проблем с сердцем.
5. В состав входит абсцизовая кислота, которая представляет собой растительный гормон, который необходим для правильной работы поджелудочной железы.
6. Разбираясь в том, чем полезен сок клена стоит сказать о том, что учитывая наличие в составе антиоксидантов и аскорбиновой кислоты, этот продукт можно считать прекрасным средством для предотвращения появления и лечения инфекционных заболеваний. При регулярном приеме можно существенно уменьшить риск образования онкологических заболеваний.
7. Стоит отметить и антибактериальный эффект, а значит, использовать сок можно не только для приема внутрь, но и для внешней обработки неглубоких повреждений.
8. Полезные свойства сока американского клена позволяют использовать напиток для очищения организма от различных токсинов.
9. В напитке незначительное количество сахара, и глюкозы, поэтому его можно употреблять диабетикам, а также людям с ожирение.

Стоит учитывать, что кленовый сок может причинить вред и в первую очередь это касается людей с индивидуальной непереносимостью, которая проявляется в виде аллергии. Чтобы это проверить, необходимо сначала принять небольшое количество напитка и понаблюдать за реакцией. Не стоит пить кленовый сок в больших количествах людям с сахарным диабетом.

Собирается кленовый сок, так же как и березовый, поэтому делать это можно самостоятельно. Только учтите, что проводить сбор нужно в экологически чистых местах, подальше от магистрали, заводов и т.д. Хранить сок стоит в прохладном месте, а после его необходимо обязательно переработать. В случае кленового сока, то самый простой и распространенный вариант – приготовление сиропа, который можно использовать вместо обычного сахара, а также как дополнение к десертам. Еще сок можно законсервировать, к примеру, с добавлением меда и сухофруктов.