Зелёный базилик - это пряно-ароматическое растение, родиной которого являются южные страны. Именно поэтому он редко бывает на наших столах, а когда появляется, так хочется подольше сохранить его роскошный благоуханный запах и красивый изумрудный цвет. Соедините его с оливковым маслом первого отжима extra virgin и Вы получите бальзам для здоровья.

Быстрый соус базиликом

Ингредиенты:

• оливковое масло 4 ст.л.
• очищенный и нарезанный чеснок 4 зубчика
• свежий зеленый базилик 1 пучок
• консервированные в собственном соку томаты 3 банки по 400 мл
• морская соль по вкусу
• молотый перец

Способ приготовления:

1. Поместить большую антипригарную сковороду на огонь и влить 4 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок и немного встряхнуть сковороду. Читайте ещё:
2. Когда чеснок начнет менять цвет, добавить базилик и помидоры. Используя спинку деревянной ложкой, размять помидоры в пюре.
3. Приправить соус солью и перцем. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Протереть соус через грубое сито в миску, используя деревянную ложку. Выбросить базилик и чеснок.
4. Влить соус обратно в сотейник, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 5 минут.
5. Переложить соус в чистую банку и поставить в холодильник. Там он может храниться около недели.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

• зелёный базилик - 1 пучок
• оливковое масло extra virgin - 1 стакан
• чеснок - 2 зубка

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта используйте оливковое масло только первого отжима. На бутылке или банке должна стоять маркировка extra virgin. Это оливковое масло имеет самый лучший аромат.
2. Обратите внимание, чем более насыщенный, темно - зеленый цвет у оливкового масла, тем более оно полезное, нежели оливковое масло золотисто - желтого цвета.
3. Чеснок почистите и помойте. Базилик помойте и порежьте. Сложите всё в измельчитель, добавьте 0,5 стакана оливкового масла.
4. Взбейте до получения однородной массы.
5. Добавьте оставшееся масло и ещё раз взбейте.
6. Готовое базиликовое масло переложите в чистую сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
7. Добавляйте это масло по чайной ложке в заправку для салата, в супы, соусы, к пасте и другим блюдам.
8. Вот такие тосты с сыром Фета и чашка ароматного зелёного чая - отличный лёгкий завтрак!

Холодный томатный соус с базиликом

Рецепт этого замечательного соуса из помидоров с базиликом я нашла в детективном романе из испанской жизни. Поверьте, это были лучшие страницы той книги. Ингредиенты томатного соуса не подвергаются тепловой обработке и сохраняют свой превосходный вкус и все витамины. Такой ароматный соус из помидоров и базилика подходит к мясу, рыбе, макаронам (пасте) и картофелю. Особенно вкусным он покажется жарким летом, когда хочется прохладной еды.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 штуки;
• Базилик (вкуснее зеленый, но можно и фиолетовый)- 2-3 веточки;
• Растительное (оливковое) масло – 2 столовых ложки;
• Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• По желанию можно сахар – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, разрезать пополам.
2. Повернуть срезом к крупной терке и натереть.
3. Шкурка останется у вас в руках, ее – выкинуть.
4. Простой способ измельчения помидоров.
5. Томатное пюре на терке.
6. Шкурка остается у вас в руках, бланшировать помидоры не надо.
7. Базилик хорошо промыть, сорвать листики (стебельки и черешки можно выбросить или использовать в других блюдах). Листики мелко нарезать.
8. В эмалированной или стеклянной посуде смешать тертые помидоры, базилик, перец, оливковое масло. Посолить.
9. При необходимости – добавить сахар (он улучшит вкус помидоров).
10. Охладить в холодильнике (1-2 часа).

Соус песто классический рецепт

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• чеснок – 1 зубчик,
• орехи кедровые – 40 граммов,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• соль – по вкусу,
• масло оливковое – 7 чайных ложек.

Способ приготовления:

1. Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
2. Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
3. Сыр натираем на терке.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
5. Растираем в ступке.
6. При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!
7. Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере.
8. Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.

Песто из петрушки и кинзы

Ингредиенты:

• кинза – 2/3 пучка,
• петрушка – 1/3 пучка,
• пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
• кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
• масло оливковое – 100 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
2. Чеснок чистим. Режем дольками.
3. Сыр натираем на терке.
4. Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
5. Добавляем немного оливкового масла.
6. Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты.

Соус из вяленых томатов и базилика

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок,
• помидоры вяленые – 6 штук,
• чеснок – 1 зубчик,
• сыр пармезан – 50 граммов,
• орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
• масло оливковое – 1/3 стакана,
• вода – 2 столовые ложки,
• соль морская – 1/2 чайной ложки,
• перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистим. Мелко рубим.
2. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
3. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем.
   Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим.
4. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло.
5. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Майонезный песто с базиликом

Ингредиенты:

• базилик – 1/2 пучка,
• масло растительное – 2 стакана,
• масло оливковое – 2 столовые ложки,
• горчица – 1 чайная ложка,
• уксус винный белый – 1 чайная ложка,
• желток яичный – 2 штуки,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
2. Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
3. Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
4. После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
5. Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению.

Лимонный соус с базиликом

Ингредиенты:

• базилик – 4 пучка,
• орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
• сыр пармезан тертый – 100 граммов,
• чеснок – 3 зубчика,
• лимон – 1/2 штуки,
• масло оливковое – 4 столовые ложки,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль морская – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок чистим. Измельчаем.
2. Сыр натираем на терке.
3. Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
4. Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
5. Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
6. Солим, перчим. Перемешиваем.
7. Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу.

Томатный соус с базиликом для пиццы

Ингредиенты:

• Базилик
• Перец черный
• Масло оливковое
• Помидоры
• Чеснок

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса понадобится зелёный базилик, чеснок, свежие помидоры, оливковое масло, соль и перец.
2. Помидоры натереть на крупной тёрке или использовать уже готовые консервированные перетёртые томаты.
3. Чеснок очистить и нарезать. Базилик помыть и измельчить руками на крупные части.
4. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и чеснок.
5. Через 5 секунд добавить базилик и потушить 1-2 минуты на медленном огне.
6. Затем добавить томаты и немного потушить. Добавить соль, перец и держать на огне ещё пару минут.
7. Далее соус вместе с твёрдыми частицами перетереть через сито.
8. Затем соус потушить ещё 5-10 минут на сковороде до тех пор, пока масса не примет желаемую консистенцию.
9. Томатный соус готов. Можно хранить в холодильнике в банке до 7 дней.

Соус с базиликом и томатами

Ингредиенты:

• помидоры в собственном соку — 500 г
• морковь — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• сельдерей — 1-2 стебля
• базилик — 1 веточка
• оливковое масло — 3-4 ст. л.
• соль, чорный молотый перец

Способ приготовления:

1. Помидоры выложить в тарелку, порезать на куски и долить сок.
2. Морковь почистить, нарезать кубиками.
3. Лук почистить нарезать кубиками.
4. Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками.
5. Помидоры с соком, лук, морковь и сельдерей, выложить в кастрюлю, долить 200 г воды.
6. Все перемешать, накрыть крышкой и варить на малом огне до готовности моркови (примерно 40 мин.).
7. Вареные овощи перетереть. Можно использовать металлическое сито, но не блендер, потому что в результате получим овощное пюре, а нам нужен соус с мелкими кусочками овощей.
8. Базилик крупно нарезать.
9. В кастрюлю с перетертыми овощами добавить оливковое масло, соль, перец и перемешать.
10. Соус должен быть не слишком густым, но и не водянистым. Если по его поверхности провести ложкой – след должен исчезнуть.
11. Если соус получился очень густой – долейте кипяченой воды, а если жидкий – уварите его до нужной густоты.
12. Затем добавить нарезанный базилик.
13. Все перемешать, довести до кипения и на слабом огне варить 2-3 мин. Томатный соус с базиликом готов.

Песто рецепт соуса с базиликом

Ингредиенты:

• 1 зубочек чеснока
• морская соль
• черный перец
• две большие пригоршни свежего базилика - листики
• 50 г кедровых орешков
• 3 ст.л. хорошего оливкового масла
• 50 г мелко натертого пармезана

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить.
2. Истолочь со щепоткой соли в ступке.
3. Добавить листики базилика и орешки и истолочь в пасту.
4. Смешать с оливковым маслом. Можно добавить немного водички, чтобы получить нужную текстуру соуса.
5. Добавить тертый сыр и перемешать.
6. Посолить и поперчить по вкусу.

Классический соус из базилика

Ингредиенты:

• базилик - большой пучок,
• пармезан - 50 гр.
• чеснок - 3 зубчика
• кедровые орехи - около 40 гр.
• оливковое масло - 100 мл

Способ приготовления:

1. Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде.
2. Базилик ополосните прохладной водой и обсушите.
3. Оборвите со стеблей листья и положите в чашу блендера.
4. Чеснок очистите, нарежьте лепестками и положите в базилику.
5. Сыр натрите на терку.
6. К базилику добавьте сыр, кедровые орешки и влейте 3 ст. л. оливкового масла.
7. Измельчите все в блендере, постепенно добавляя оливковое масло.
8. Соус не нужно измельчать до однородности, достаточно, чтобы ингредиенты измельчились и смешались.
9. Он не должен превратиться в гладкую массу!
10. Попробуйте соус, возможно, вам захочется добавить немного соли (если сыр недостаточно соленый).
11. Переложите готовый соус в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до 5 дней.

Вкуснейший соус с базиликом

Ингредиенты:

• зелёный базилик 2 пучка
• сыр Пармезан 100 гр (в пост можно заменить на зелёные оливки 4-5 шт)
• кедровые орехи 2-3 ст.л.
• оливковое масло extra virgin 120-150 мл
• чеснок 2-3 зубка

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду и подсушите на маленьком огнекедровые орешки.
2. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.
3. Достаточно, если орехи прогреются.
4. Если у вас есть мощный кухонный комбайн, то можно просто поместить в него все подготовленные ингредиенты и взбить до однородной массы.
5. Ну, а если вы пользуетесь измельчителем от погружного блендера, то почистите, вымойте и разрежьте чеснок, вымойте и нарежьте базилик.
6. Сыр натрите на тёрке.
7. Еслисыр заменить на зелёные оливки без косточки 4-5 шт, то получится прекрасный соус, которыйможно употреблять в пост.
8. Поместите в измельчитель базилик, орехи, сыр и чеснок.
9. Добавьте оливковое масло.
10. Взбейте всё до однородной массы.
11. Соус песто готов!
12. Добавьте его к простой варёной картошечке - и у вас на столе царское блюдо!

Соус песто с базиликом и орешками

Ингредиенты:

• Сыр «Пармезан» - 40 гр.
• Сыр «Пекорино» - 10 гр.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Чеснок – 3 зуб.
• Базилик зеленый – 80 гр.
• Кедровые орехи – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Приступая к приготовлению, необходимо подготовить все продукты.
2. Поэтому я мою зелень и высушиваю листочки от влаги.
3. Обрываю листья со стеблей.
4. Традиционный «Песто» готовится с базиликом зеленого цвета, но если вы нашли только цветной, можете использовать и его.
5. Чеснок очищаю от кожуры.
6. Складываю зубчики в керамическую чашку небольшого размера и разминаю их с помощью обычной толкушки.
7. Потом добавляю в чашку кедровые орешки и продолжаю разминать все вместе до образования однородной кашицы
8. В ту же посуду начинаю небольшими порциями добавлять листья базилика и измельчать его с помощью раздавливания толкушкой.
9. Перемешивая всю смесь.
10. Когда вся зелень измельчена, натираю на мелкой терке оба вида сыра и добавляю их в чашечку.
11. Все тщательно перемешиваю.
12. В принципе, соус может быть сделан без пармезана, с другим видом твердого сыра, но я предпочитаю не нарушать традиции.
13. Теперь я добавляю в смесь оливковое масло.
14. Я всегда использую масло первого отжима и высокого качества, чтобы сохранить пользу и вкусовые качества продукта
15. Перемешиваю смесь до образования однородной консистенции.
16. С таким соусом может быть приготовлена вкусная паста.
17. Чтобы сделать классический вариант «Песто», не обязательно пользоваться толкушкой.
18. Если у вас есть современный блендер, смело берите его.
19. Перед началом посуда и лезвия я отправляю в холодильник на час и только после этого приступаю к готовке.
20. Все ингредиенты добавляю небольшими порциями, чтобы получить равномерную массу.
21. Готовый соус можете использовать сразу или ранить в холодильнике в течение месяца в стеклянной баночке, плотно закрыв крышкой.
22. Иногда я вношу разнообразие, добавляя в состав помидоры, но это уже отступление от стандартов.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

• базилик
• кедровые орешки
• сыр пармезан
• оливковое масло
• чеснок

Способ приготовления:

1. Сначала вымойте под холодной водой 50 г зеленого базилика.
2. После этого выложите его на сухие полотенца, чтобы с него сбежала лишняя жидкость.
3. Пока базилик подготавливается, очистите от кожицы два зубчика чеснока, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.
4. Натрите на крупной терке 50 г пармезана, а затем поместите его, чеснок и 3 столовых ложки кедровых орешков в мраморную ступку и измельчите данные ингредиенты медленно, но тщательно.
5. Затем добавьте в получившуюся кашицу базилик и продолжайте все тщательно перемешивать до тех пор, пока у вас не получится кремообразный соус зеленого цвета
6. В конце добавьте 100 мл оливкового масла в соус, еще раз все перемешайте, а затем подайте его к столу.

Итальянский соус с базиликом

Ингредиенты:

• два пучка зеленого базилика;
• сто грамм сыра пармезана (его можно заменить на четыре или пять оливок);
• две-три столовых ложек кедровых орешков;
• сто двадцать-сто пятьдесят миллилитров оливкового масла Extra Virgin;
• два-три зубочка чесночка;
• по вашему вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом для соуса нужно подготовить кедровые орешки.
2. Поставьте на огонь сковороду, разогрейте ее, выложив на поверхность кедровые орешки.
3. Немного обжарьте их на сухой сковороде, постоянно помешивая.
4. Смотрите, чтобы они не подгорели.
5. Очистите от шелухи и вымойте чесночок, а затем порежьте его на небольшие кусочки.
6. Вымойте листья базилика и порежьте их.
7. Натрите на мелкой или средней терке сырок.
8. Теперь вам нужно измельчить в однородную массу все подготовленные ингредиенты.
9. Это можно сделать в кухонном комбайне или обычным блендером.
10. Сложите все в удобную глубокую мисочку или чашу комбайна.
11. Не забудьте добавить оливковое масло и соль.
12. Измельчите продукты.
13. Вкусный и невероятно полезный соус песто готов!
14. По традиции он хорошо гармонирует с пастой, но вы также можете добавить его и к обычному вареному картофелю.
15. Любое блюдо с добавлением этого соуса станет гораздо лучше по вкусу.
16. Кедровые орешки можно заменить грецкими орехами, фундуком или миндалем, а зеленый базилик – более распространенным фиолетовым сортом.
17. Сыр можно заменить зелеными оливками.
18. И не волнуйтесь по поводу вкусовых качеств – соус тоже получится очень вкусным.
19. Просто в этом случае вы сможете употреблять его и во время поста..
20. Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель, разложив его в стерилизованные баночки.

Соус с базиликом и оливковым маслом

Ингредиенты:

• зелёный базилик;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орехи – 80 г;
• пармезан – 100 г;
• морская крупная соль.

Способ приготовления:

1. Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, то блендер в данном случае лучше не использовать.
2. Для его приготовления необходимо запастись металлической ступкой и пестиком (посуду из дерева в данном случае лучше не использовать, чтобы не приглушить потрясающий аромат нашей заправки).
3. Итак, кладём в ступку предварительно промытый и подсушенный базилик, посыпаем его щепоткой морской соли и начинаем тщательно измельчать до кашицеобразного состояния.
4. После этого постепенно добавляем мелко нарезанный чеснок и орехи.
5. Продолжаем толочь.
6. Натираем на мелкой тёрке сыр пармезан и добавляем его к нашей базиликовой смеси.
7. Постепенно начинаем вводить оливковое масло, перемешиваем, и всё, наш классический вариант соуса песто готов.
8. Каким должен быть правильно приготовленный песто
9. Соус должен получиться ярко-зелёного цвета с однородной и довольно густой консистенцией.
10. Для загустения помещаем его на несколько часов в холодильник.

Сметанный соус с базиликом

Очередная заправка для овощей предлагается вашему вниманию сегодня. Лето – сезон здоровой, низкокалорийной еды. Но за этой важной полезностью кроется несколько невыразительный вкус. Мы постараемся исправить этот минус. Отныне вы будете макать любимые помидорчики и огурчики в замечательный соус.

Ингредиенты:

• Сметана нежирная (греческий йогурт) – 500 мл
• Свежая зелень базилика (рубленая) – 2 ст.л.
• Чесночный порошок – ¼ ст.л.
• Соль морская (йодированная) – ½ ч.л.
• Листья базилика (гарнир)

Приготовление соуса:

1. Рубим листья базилика крупно. Это делается для того, чтобы потом зелень было легче измельчать в блендере. Напомню, что базилик предварительно стоит хорошенько замочить в воде.
2. Минут на 20-30. После чего промокнуть влагу и дать хорошо высохнуть. Теперь отправляем рубленую зелень в блендер, добавляем туда же соль и чесночный порошок, наливаем сметану.
3. Перемалываем продуктовую смесь на высокой скорости. Надо сказать, в этом рецепте используется чесночной порошок, а не свежий чеснок для того, чтобы получить более мягкий, равномерный вкус.
4. Готовый соус нужно будет переложить в вакуумный контейнер или стеклянную банку. Хранить в холодильнике на верхней полке. Срок годности продукта не превышает 10 дней.
5. К столу подается на блюде, украшенном сочной ботвой базилика.

Базиликовый тартар

Ингредиенты:

• майонез домашний на перепелиных яйцах – 100 г
• лимон – 0, 5 шт.
• базилик – 0, 5 пучка
• лук шалот – 0, 5 шт.
• перец черный молотый – 0, 5 ч. Ложки
• каперсы – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. За основу данного соуса берем домашний майонез, приготовленный по любимому рецепту.
2. С лимона аккуратно снимаем цедру с помощью специального ножа для овощей, выдавливаем и имеющийся сок. Мелко режем лук-шалот и каперсы. Читайте ещё:
3. Если они оказались чересчур солеными, то их можно промыть водой. Листья базилика рубим ножом. В майонез в самом начале вводим лимонный сок и цедру, а также перец, взбиваем блендером.
4. После этого вводим остальные ингредиенты, но перемешиваем уже просто вилкой. Перед тем, как подавать соус к рыбе, мясу или морепродуктам, его рекомендуется охладить в течение 20-30 минут.

Не знаю как вы, а лично я пиццу не представляю без кетчупа, а спагетти без томатного соуса. Может потому что я не гурман, вот нравится мне вкус кисло-сладкого томатного соуса, и все тут! Иногда даже хочется просто обмакнуть в ароматный соус кусочек свежеиспеченного хлебушка и медленно жевать, щурясь от удовольствия. Конечно, речь идет о томатном соусе домашнего приготовления, от магазинного продукта вряд ли будут такие приятные вкусовые ощущения.
Раз уж зашла речь о , поделюсь очень удачным рецептом, которым пользуюсь не первый год. Я делаю томатный соус с базиликом на зиму, это отличный вариант для любителей итальянской кухни. Ароматный соус получается слегка остреньким за счет добавленных специй и чеснока, не очень густым, с приятным кисло-сладким вкусом. Все как я люблю! Подстроить пропорции специй и пряностей под свой вкус не составит труда – пробуйте соус перед тем, как разлить по банкам, и корректируйте в нужную сторону.

Ингредиенты на баночку 250 мл:

- Помидоры мясистые – 0,5 кг;
- чеснок – 1-2 крупные дольки;
- растительное масло – 2 ст. л;
- соль – треть чайной ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- кориандр молотый, паприка, черный перец – по трети чайной ложки;
- базилик свежий (зеленый или фиолетовый) – две-три веточки.



Помидоры нужно очистить от кожицы до того, как они будут измельчаться блендером. Делаем ножом крестообразный надрез на помидорах с той стороны где нет плодоножки. Когда такие помидоры зальете кипятком, кожица быстро отстанет от мякоти и ее будет легко снимать.




Перекладываем надрезанные помидоры в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на 4-5 минут (можно дольше держать если помидоры плотные). Потом обдаем холодной водой, остужаем чтобы не обжигаться когда будем чистить томаты от кожицы.




Поддеваем ногтем отставшую кожицу, снимаем ее по направлению к плодоножке (помидоры получаются похожими на раскрывшийся цветок с серединкой и лепестками).




Очищенные помидоры можно разрезать на кусочки или положить целыми в блендер. Добавляем базилик (какой есть – зеленый или фиолетовый). Пюрируем блендером до однородной массы напоминающей густой томатный сок.




Переливаем измельченные томаты в кастрюлю с толстым дном. Накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и варим полчаса при едва заметном кипении массы. Помешиваем, иначе томатный соус может пригореть. Через полчаса крышку открываем (помидорная масса к этому времени уже хорошо распарится), выпариваем соус до нужной густоты.




Добавляем специи (в рецепте молотый кориандр, паприка сладкая и черный перец), цвет томатной массы от специй немного потемнеет.




Прямо в кастрюлю с томатным соусом трем на мелкой терочке одну-две дольки чеснока.




Добавляем соль и сахар по вкусу (окончательный вкус соуса проявится после нагревания). Размешиваем.




Вливаем растительное масло, берем любое рафинированное (в рецепте обычное подсолнечное масло).




Даем томатному соусу закипеть. Пробуем на вкус, добавляем то, что считаем нужным. Варим после всех добавок примерно пять минут. Баночки и крышки заранее моем теплой водой с содой. Крышки кипятим, банки ошпариваем крутым кипятком или же прогреваем над паром. Заливаем кипящий соус в банку, сразу же герметично укупориваем винтовой крышкой. Заворачиваем банку в газеты, укутываем пледом или курткой и оставляем в тепле пока соус окончательно не остынет.




Хранится томатный соус с базиликом при комнатной температуре в сухом темном месте. После открывания баночку нужно переставить в холодильник и использовать соус в течение недели. Советуем также приготовить на зиму

Томатный итальянский соус с базиликом (Salsa al pomodoro fresco al basilico) ,лично для меня является основным в приготовлении многих блюд.С ним получается превосходная паста,мясные тефтели,печется пицца,ну а мясе гриль или шашлыке и говорить нечего. Его можно приготовить маленькими или большими порциями,хранить в холодильнике или закрутить на зиму.И у вас будет свой вкусный домашний итальянский соус,без вредной химии,которой и так хватает в нашей повседневной жизни.

1.Соус с сельдереем и итальянскими травами

Ингредиенты

• 200 граммов протертых помидоров
• 4 ст. ложка томатной пасты
• 1 стакан оливкового масла
• 4 средняя луковица
• 4 перо сельдерея
• 12 зубчика чеснока
• 2 ч.л. приправы «Итальянские травы»
• 4 ч. ложки белого винного уксуса
• 8 ст. ложки измельченного базилика
• 1 стакан белого вина
• жгучий перец чили 1 чайная ложка или по вкусу
• 8 ч. ложек сахара
• 4 ч. ложки соли
• 2 ст.л уксуса

Приготовление

Мелко порезанные лук и сельдерей полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь.Протушите, помешивая, 15 минут до появления легкого золотистого налета.

Добавьте измельченный чеснок и притомите пару минут.Поехала соль с "Итальянскими травами".

Влейте белый винный уксус, сахар и хлопья жгучего перца.

Перемешаем пару минут и добавьте порцию томатной пасты.Пожарьте пару минут.

Вливайте томаты и сразу базилик.Огонь ставим на минимум. Хорошенько перемешайте и оставьте упариваться на час. Не уходите. Во избежание пришкваривания, будущий соус необходимо регулярно "поднимать" лопаткой со дна.

Если соус чрезмерно загустеет, влейте полстакана белого вина.в конце добавьте уксус.Густой и вкусный соус разливаем в подготовленные горячие стерилизованные баночки и закрываем.Зимой останется только открыть и пожать сразу к пасте или любому другому блюду.

2.Соус с болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты

помидоры 3 кг

болгарский перец 4 кг

чеснок 8 зуб.

перец чили 2 шт.

соль 0,5 стак.

сахар 1,5 стак.

большой пучок базилика 40мл. уксуса

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками, затем пропустите через мясорубку. Если у вас сорт с толстой шкуркой, ее лучше снять. Вылейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 20-25 минут.
Болгарский перец очистите от семенной коробки, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку, отправьте к томатам, варите еще 15-20 минут.
В это время очистите чеснок, пропустите его через пресс. Затем пропустите через мясорубку перец чили и нарежьте базилик.
За 10 минут до окончания варки перца добавьте в соус зелень, чеснок, острый перец, уксус,соль и сахар, перемешайте.
Разлейте соус по стерилизованным банкам (понадобится примерно 10 шт. полулитровых), закатайте их стерилизованными крышками, переверните и укутайте.

3.Соус с луком и чесноком

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
• 0,5 лука
• 10 зубчиков чеснока
• пучок базилика
• 2-3 стол ложки соли
• 6 стол ложки сахара
• перец по вкусу

Приготовление:

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока.
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит.
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.

4.Соус с томатной пасты и орегано на зиму

Ингредиенты:

• репчатый лук - 4 шт.;
• сушеная зелень орегано - 4 ч. ложки;
• свежий базилик - 360 г;
• чеснок 8 зубчиков
• томатная паста - 400 г;
• питьевая вода - 300 мл;
• масло оливковое - 80 мл;
• мелкий сахар - 6 ст. ложки;
• мелкая соль - 2ч. ложка;
• столовый уксус - 90 мл.

Приготовление

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик и чеснок. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

5.Итальянский соус с морковью и луком на зиму

Ингредиенты:

• томаты - 2,5 кг;
• репчатый лук - 800 г;
• морковь - 500 г;
• стебли сельдерея - 4 шт.;
• базилик (свежий) - 350 г;
• оливковое масло - 70 мл;
• кухонная соль - 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по горячим стерилизованным банкам и закатываем.

Это рецепт великолепного соуса из спелых томатов и пряной травы. Ароматные специи и чесночок делают томатный соус с базиликом на зиму по-итальянски пикантным. Рецепт с фото поможет вам приготовить достойную альтернативу всем покупным кетчупам и соусам.

Его можно кушать с шашлыком, курицей, жареной картошкой, макаронами и прочими блюдами и гарнирами. Да что тут говорить, его можно даже просто намазать на свежий хлеб и насладиться великолепным вкусом и ароматом сполна. Он слегка остренький и понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• томаты – 500 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• растительное масло без запаха – 2 ст. л;
• кухонная соль – 1/3 ч. л.;
• сахар-песок – 0,5 ч. л.;
• специи (кориандр, паприка, молотый перец) – по 1/3 ч. л.;
• свежая зелень базилика – 2-3 веточки.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму

Перемываем помидоры, делаем надрезы в виде креста на каждом плоде и помещаем их в кипящую воду на пару минут.

После этого с легкостью снимаем кожицу, и очищенные плоды складываем в чашку для блендера. Если помидоры крупные, то для удобства разрезаем их на несколько долек. В блендер, к томатам, добавляем несколько веточек базилика. Можно брать как зеленую, так фиолетовую зелень. Перебиваем все с помощью блендера.

Полученное пюре пересыпаем в ёмкость, с плотным дном и стенками и ставим тушиться под крышкой на 30 минут на маленьком огне.

Постоянно следим за тем, чтобы овощная масса не пригорала. По истечению времени снимаем крышку и увариваем будущий соус до необходимой консистенции. На этом этапе всыпаем пряности, тертый чеснок, кухонную соль и сахар-песок.

Если вкус полностью удовлетворяет, раскладываем соус в простерилизованные баночки и закупориваем.

Приятного аппетита.