Блюда из бараньих ребер. Бараньи ребрышки – их выбор и свойства; использование в кулинарии; рецепты, как приготовить ребрышки в духовке, мультиварке и на мангале

У большинства хозяек на праздничном столе присутствует привычный набор блюд. Предлагаем приготовить бараньи ребрышки в духовке, которые легко заменят основное кушанье и помогут поразить гостей. Также это отличный вариант для шашлыка и обычного семейного ужина.

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке в фольге

В фольге ребра пропекаются особенно хорошо. Благодаря специям и маринаду мясо получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 2,7 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• прованские травы – 8 г;
• карри – 5 г;
• майонез – 280 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Пропустить через пресс чесночные зубки. Перемешать с карри и прованскими травами. Насыпать соль и промазать порубленные ребрышки.
2. Выложить на фольгу подготовленную баранину и завернуть края. Закрутить еще одним слоем фольги. Отправить в холодильник на 10 часов.
3. Переложить на противень и поставить в духовую печку. Режим 190°С. Готовить 1,5 часа.

Готовим в рукаве

Бараньи ребрышки в духовке с овощами получаются вкусными и нежными. Рукав поможет пропекаться продуктам равномерно.

Ингредиенты:

• бараньи ребра – 1,7 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• сладкий перец – 650 г;
• майонез – 100 мл;
• картошка – 750 г;
• кабачок – 350 г;
• оливковое масло;
• перец;
• лук – 160 г;
• соль;
• морковка – 160 г.

Приготовление:

1. Для начала следует приготовить соус, который поможет придать ребрам особенный вкус. Для этого пропустить чесночные зубчики через пресс и перемешать с майонезом. Добавить соль и перец. Размешать и промазать ребра. Оставить часа на четыре.
2. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке морковку. Поместить в горячее оливковое масло и зажарить.
3. Нарезать картошку. Делать одинаковые кружочки. Порубить перец. Кабачок понадобится кубиками.
4. Сырые овощи соединить. Присыпать солью. Размешать. Отправить в рукав. Укрыть зажаркой. Сверху выложить ребра. Оставшимся соусом полить овощи.
5. Края завязать и сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы воздух выходил.
6. Поместить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Режим 170°С.

Ребрышки в духовке с картошкой

Пряный картофель идеально дополняет нежный вкус ребрышек.

Ингредиенты:

• ребра – 850 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• картошка – 950 г;
• перец;
• розмарин – 2 веточки;
• прованские травы;
• соль;
• лимон – 130 г.

Приготовление:

1. Поставить на разогрев духовую печку. Режим выбрать 180°С.
2. С ребрышек срезать пленку и жир. Нарезать порционно, но можно оставить и целыми.
3. Порвать розмарин руками. Добавить цедру с лимона. Посыпать травами, перецем и посолить. Перемешать с мелко порубленными чесночными зубчиками. Подавить ложкой.
4. Залить соком, выжатым с лимона и маслом. Перемешать. Натереть ребра и отставить на четверть часа.
5. Картошка понадобится кольцами. Выложить на противень. Посыпать прованскими травами. Подсолить и перемешать. Укрыть ребрышками.
6. Отправить запекаться. Время 47 минут.

Ребра тушеные с картошкой в духовке

Бараньи ребрышки в духовке получаются особенно вкусными с картошкой. Полноценный ужин готовится очень легко и быстро, поэтому рецепт подходит для занятых хозяек.

Ингредиенты:

• ребра – 2,3 кг;
• перец;
• картошка – 750 г;
• соль;
• чеснок – 4 зубка;
• прованские травы – 7 г;
• розмарин – 2 ветки;
• оливковое масло – 80 мл;
• лимон – 130 г.

Приготовление:

1. В травы насыпать перец и соль. Перемешать.
2. Разрезать лимон пополам. С одной части выжать сок и натереть цедру. Подготовленные компоненты перемешать с сухой смесью. Влить масло. Добавить порубленный чеснок. Размешать.
3. Полученной массой натереть нарезанные на порционные куски ребра.
4. Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами. Такой же формы понадобится оставшийся лимон.
5. Промазать противень любым жиром. Выложить картошку. Сверху расположить лимон и веточки розмарина. Присыпать солью и поперчить. Укрыть ребрами.
6. Прогреть духовую печку. Режим понадобится 180°С. Готовить 37 минут.

Острые ребрышки

Пикантный вкус блюду придает перец чили. Такие ребрышки особенно понравятся любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• ребра – 1,3 кг;
• картошка – 1,2 кг;
• соль;
• перец чили – 1 стручок;
• цуккини – 650 г;
• базилик – 4 г сухого.

Приготовление:

1. Натереть чили. Можно растереть его в ступке. Промазать ребра. Отставить на полчаса. Подсолить.
2. Очищенные картофельные клубни разрезать пополам. Поместить в форму. Подсолить.
3. Нарезать кусочками цуккини и распределить следующим слоем. Подсолить. Выложить базилик и укрыть ребрами.
4. Прогреть духовой шкаф. Температура 150°С. Томить 2 часа.
5. Переключить режим на 250°С. Подержать 8 минут.

Вкусные в медово-горчичном соусе

В предложенной вариации вы узнаете, как приготовить бараньи ребрышки, чтобы они получились вкусными и ароматными. Главный секрет кроется в правильно приготовленном соусе, который помогает сделать блюдо особенным и неповторимым.

Ингредиенты:

• панировочные сухари – 230 г;
• ребра – 2,5 кг;
• соль;
• горчица – 80 мл;
• перец;
• мед – 50 мл.

Приготовление:

1. Мед понадобится жидким. Если продукт засахарился, то следует прогреть его в СВЧ-печи импульсным режимом. Допускать кипения нельзя, иначе все полезные качества пропадут.
2. Горчицу перемешать с медом и промазать нарезанные на порционные кусочки ребра.
3. Противень застелить фольгой. Разместить ребра.
4. Отправить запекаться в духовую печку. Время 40 минут. Рекомендуемый режим 180°С.

Для приготовления лучше всего использовать ребра, которые не подвергались заморозке. Обращайте внимание на запах. Он должен быть свежим, без посторонних примесей.

В духовке с картошкой в горшочках

Нежное, сочное, хорошо промаринованное мясо придется по вкусу всем гурманам. Горшочки ставить только в холодную духовую печку, иначе от перепада температур они треснут.

Ингредиенты:

• специи;
• ребрышки бараньи – 1,7 кг;
• картошка – 1,2 кг;
• лук – 750 г;
• вода;
• чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

1. Нашинковать лук. Пропустить через пресс чеснок. Порубить ребра. Перемешать подготовленные компоненты и присыпать специями. Подсолить и размешать. Настоять 6 часов.
2. Нарезать картофель. Посолить и перемешать. Выложить в горшочки ребра, сверху укрыть луком и картошкой. Налить немного воды.
3. Отправить в духовую печку. Запекать 2 часа. Режим 160°С.

Бараньи ребрышки отлично сочетаются с овощами, соусами, специями и зеленью. Потому из них можно приготовить множество повседневных и праздничных блюд. В данной публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов бараньих ребрышек.

Для создания подобных блюд желательно использовать часть туши молодого барана, не подвергавшуюся предварительной заморозке. Это связано с тем, что оттаявшее мясо становится более сухим и теряет немалую долю первоначальных вкусовых характеристик. К тому старая баранина достаточно жесткая, а значит, требует достаточно длительной тепловой обработки. Отличить ребрышки молодого ягненка можно не только по сравнительно небольшим размерам, но и по наличию очень светлой, почти белой жировой прослойки.

Чтобы мясо получилось сочнее, его сначала обжаривают до появления золотистой корочки, а потом протушивают под крышкой с добавлением отстоянной воды, бульона или маринада. Как правило, длительность этого процесса не превышает полутора часов. Чтобы придать готовому блюду приятный вкус и аромат, его дополняют зеленью, специями, соевым соусом, натуральным лимонным соком, горчицей, медом, вином, сметаной или чесноком. В качестве приправ обычно используют перец, зиру, тимьян, чабрец или розмарин. Подают подобные блюда в горячем виде с запеченными, тушеными или свежими овощами.

С горчицей и медом

По рассмотренной ниже технологии получается очень сочное мясо, покрытое остро-сладкой глазурью. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 кг ребер.
• 4 ст. л. горчицы.
• 2 ст. л. жидкого липового меда.
• 200 г панировочных сухарей.
• Соль и специи.

Для начала следует заняться глазурью. Чтобы ее приготовить в глубокой пиале, соединяют соль, приправы, горчицу и мед. Получившейся смесью обильно обмазывают вымытые, обсушенные и порубленные ребра. Каждый кусок посыпают панировкой и выкладывают в жаропрочную емкость, выстланную фольгой. Все это на сорок минут отправляют в хорошо прогретую духовку. Запеченные бараньи ребрышки подают с любым овощным гарниром.

С помидорами

Это сытное и очень вкусное блюдо пользуется особенной популярностью у жителей Кавказа. Оно представляет собой очень интересную комбинацию мяса, овощей, специй и зелени. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг ребер.
• 4 мясистых томата.
• 2 большие луковицы.
• Соль, пучок кинзы, розмарин, тимьян и чабрец.

Итак, как вкусно приготовить бараньи ребрышки? Как обычно, сначала их моют, обсушивают и нарезают порционными кусками. Затем их обтирают солью и ароматными специями и оставляют мариноваться. Спустя пару часов ребра помещают в жаропрочную емкость и покрывают дольками помидоров. Сверху равномерными слоями распределяют лук и рубленую зелень. Все это аккуратно прикрывают фольгой и два часа запекают при 190 °C.

С карри и греческим йогуртом

Этот простенький рецепт бараньих ребрышек наверняка попадет в личную коллекцию любителей необычных и очень нежных мясных блюд. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 200 мл греческого йогурта.
• 1 кг охлажденных ребер.
• 200 г лука.
• 5 г горчичного порошка.
• 10 г карри.
• 40 мл лимонного сока.
• Соль и постное масло.

Бараньи ребра тщательно промывают в прохладной воде и нарезают на порции. Каждый кусок обильно смазывают соусом, сделанным из луковых полуколец, греческого йогурта, горчицы, карри, лимонного сока и соли. Все это оставляют на пару часов, а потом аккуратно стряхивают и подвергают теплой обработке. Готовят замаринованные бараньи ребрышки на сковороде, смазанной разогретым растительным маслом. Как только они подрумянятся, их заливают оставшимся соусом, прикрывают крышкой и протушивают до мягкости. Подают их в горячем виде с гарниром из тушеных овощей.

С вином и травами

Это интересное и очень ароматное блюдо оптимально подходит для семейного праздника. Чтобы его приготовить, вам понадобится:

• 1,2 кг ребер.
• 300 мл красного сухого вина.
• 300 г лука.
• По 30 г свежей петрушки и кинзы.
• Соль, сушеные травы, перец и постное масло.

Начинать приготовление тушеных бараньих ребрышек нужно с обработки основного ингредиента. Мясо моют, обсушивают, подсаливают, перчат, натирают сушеными травами и на пару часов погружают в емкость с вином. По завершении обозначенного времени промариновавшиеся ребрышки обжаривают в разогретом растительном масле. Как только они подрумянятся, к ним добавляют измельченный лук, вино и рубленую зелень. Все это тушат в закрытой посудине не менее часа.

С соевым соусом

Данный рецепт бараньих ребрышек наверняка оценят истинные любители шашлыков. Чтобы самостоятельно повторить его, вам потребуется:

• 150 мл соевого соуса.
• 1,5 кг ребер.
• Перец и растительное масло.

Промытые и обсушенные ребра нарезают на порции. Каждый из полученных кусков слегка посыпают перцем и складывают в объемную миску, наполненную соевым соусом. Все это дополняют 5 ст. л. любого растительного масла и отправляют в холодильник хотя бы на час. Готовят промариновавшиеся бараньи ребрышки на мангале, не ленясь периодически переворачивать решетку. Подают их с запеченными на гриле овощами или баклажанной икрой.

С луком и салом

Это питательное мясное блюдо наверняка оценят хозяйки, которым нужно вкусно и сытно накормить большое семейство. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 700 г ребер.
• 150 г бараньего сала.
• 500 г лука.
• Стручок жгучего перца.
• Соль, кориандр и зира.

Готовятся бараньи ребрышки в казане сравнительно просто. Сперва по дну посудины распределяют куски сала и растапливают его. Затем на выделившемся жире обжаривают вымытые, обсушенные и порезанные ребра. Как только они покроются золотистой корочкой, их дополняют луком, солью, жгучим перцем и специями, а потом аккуратно перемешивают и тушат под крышкой около сорока минут.

С морковкой

Это ароматное, в меру острое блюдо обязательно понравится любителям итальянской кухни. Чтобы накормить им своих родных и друзей, вам потребуется:

• 1 кг ребер.
• 3 зубца чеснока.
• Головка лука.
• Средняя морковка.
• Лавровый лист.
• 1 ст. л. розмарина.
• По 1 ч. л. соли и тмина.
• Масло оливы, вода и черный перец.

Вымытые и порубленные ребра отправляют в глубокую кастрюлю. Туда же отправляют разрезанный полам лук, почищенную морковку, две дольки чеснока и небольшое количество воды. Все это отправляют на огонь, доводят до кипения и тушат около часа. Затем мясо перекладывают на противень, посыпают тмином, розмарином и перцем, а потом сбрызгивают оливковым маслом, смешанным с рубленой долькой чеснока. Запекают ребрышки примерно шестьдесят минут при 180 °C.

С картошкой

Занятым женщинам, у которых нет времени на длительное стояние у плиты, можно посоветовать обратить внимание на весьма интересный рецепт бараньих ребрышек. Поскольку он предполагает использование определенного продуктового набора, заранее проверьте, есть ли у вас на кухне все необходимое. В этом случае вам потребуется:

• 1 кг ребер.
• 1 кг молодой картошки.
• 400 г помидоров черри.
• 3 дольки чеснока.
• 2 ст. л. дижонской горчицы.
• 3 ст. л. любого растительного масла.
• Соль, розмарин и перец.

Для начала необходимо заняться ребрами. Их моют, нарезают на порции, обсушивают и натирают смесью соли, горчицы, толченого чеснока, перца и 1 столовой ложки постного масла. Обработанную таким способом баранину обжаривают до появления аппетитной корочки. Затем ребрышки перекладывают на смазанный противень, на дне которого уже имеется слегка обваренный молодой картофель. Сверху равномерным слоем распределяют помидоры и розмарин. Запекают мясо с овощами около двадцати минут при 220 °C.

Со сметаной

Рецепт этого блюда отличается невероятной простотой, потому с ним легко справится любой новичок. Перед тем как приступить к обработке продуктов, обязательно удостоверьтесь, что у вас под рукой имеется:

• 1 кг ребер с небольшой жировой прослойкой.
• 400 мл свежего мясного бульона.
• 4 ст. л. красного сухого вина.
• 2 ст. л. не слишком острой горчицы.
• 2 ст. л. некислой сметаны.
• 2 лимона.
• Соль, специи, сахар и оливковое масло.

Промытые и обсушенные ребра нарезают на порции. Каждый из кусков сбрызгивают соком одного лимона, смазывают маслом и посыпают перцем. Подготовленную таким способом баранину подрумянивают в раскаленном казане, не забыв слегка подсолить. Подают готовые ребрышки с соусом, сваренным из мясного бульона, горчицы, сметаны, вина, сахара и лимонного сока.

Вкусно приготовленные бараньи ребрышки станут подходящим блюдом и для летнего пикника, и для зимнего застолья. Однако при приготовлении этого блюда необходимо учитывать все вкусовые нюансы баранины, чтобы не испортить мясо, а, наоборот, как можно лучше подчеркнуть его специфический вкус.

Перечень рецептов в статье:

Фото Shutterstock

Бараньи ребрышки по-летнему

Вам понадобится:

• 1,5 кг бараньих ребрышек
• по 1 пучку зеленого лука, кинзы и петрушки
• 5–6 долек чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 50 мл гранатового сока без сахара
• соль и перец

Это блюдо станет хорошим добавлением к шашлыку или же основой для вашего пикника. Начните приготовление с маринада. В глубокое блюдо выдавите очищенный чеснок, всыпьте туда же мелко порезанную зелень. Влейте вино и гранатовый сок, добавьте соль и перец. Ребрышки разделите на части по 2–3 ребра и уложите их в маринад. Поставьте блюдо в холодильник на 2–3 часа. Тем временем займитесь приготовлением мангала – разожгите уголь, а сверху уложите на мангал решетку. Готовые ребрышки обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны.

Если у вас нет гранатового сока, маринуйте мясо в красном вине

К летней баранине лучше всего подать тонкий лаваш, а также домашний соус, например, томатный. Возьмите 3 средних помидора, ошпарьте кипятком, снимите с них кожуру и мелко порежьте. Очистите от семян один болгарский перец и четверть стручка жгучего перца. Мелко нарежьте овощи и смешайте. Сложите их в сотейник, добавьте 1–2 столовых ложки оливкового масла и готовьте на среднем огне 10–15 минут. В конце добавьте соль и мелко порезанный зубчик чеснока. Охладите соус и подавайте к ребрышкам.

Тушеные бараньи ребрышки

Этот рецепт бараньих ребрышек больше подойдет для холодного сезона.

Вам понадобится:

• 1,5 кг бараньих ребрышек
• 200 г сухой фасоли
• 200 г зеленой чечевицы
• 2 средних луковицы
• 70 г сливочного масла
• пучок зелени по вкусу
• перец

Сушеную фасоль для набухания оставьте на 4–5 часов в теплой воде. В это время займитесь мясом. Промойте ребрышки в проточной воде, разделите их на секции по 2–3 косточки. Удалите лишний жир. Затем очистите и мелко порубите лук. Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло, обжарьте в нем лук в течение 3–4 минут. Затем уложите ребрышки и добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо. Посолите и поперчите. Тушите на медленном огне в течение 40 минут.

Добавьте в сковороду чечевицу и фасоль, а также половину мелко нарубленной зелени. При необходимости долейте воды. Готовьте блюдо еще 20 минут, до того, как чечевица станет мягкой. Отдельно в качестве гарнира отварите длиннозерный рис или приготовьте крупу кус-кус. При подаче посыпьте блюдо оставшейся зеленью.

Бараньи ребрышки в духовке

Запекание – это еще один способ, как можно приготовить бараньи ребрышки.

Вам понадобится:

• 1 кг бараньих ребрышек
• 3 апельсина
• 2 лимона
• растительное масло
• 1/2 стручка жгучего красного перца

Приготовьте маринад. Выжмите сок из апельсинов и лимонов, влейте его в глубокую миску. Добавьте растительное масло, мелко порезанный жгучий перец и натертую цедру одного лимона. Посолите маринад и уложите в него мясо. Уберите блюдо в холодильник на 2 часа.

При желании вы можете добавить маринад 1 столовую ложку порошка карри, он придаст блюду индийский оттенок

Затем разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте мясо на решетке по 20 минут с каждой стороны. Степень готовности проверьте, проколов кусок вилкой; из него должен течь прозрачный сок.

Подавайте ребрышки со свежими и запеченными овощами. Например, возьмите 2 баклажана и 2 болгарских перца. Баклажаны нарежьте кружочками и натрите с обеих сторон чесноком. У перца удалите семена и нарежьте его полосками. Посолите овощи и сбрызните растительным маслом. Запекайте их в духовке в течение 10 минут.

Бараньи ребрышки в тесте

Вам понадобится:

• 600 г баранины (шейный край с ребрами)
• 1 луковица
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• молотый черный перец
• 50 г хлебных крошек
• пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, тимьян)
• 1 яйцо
• упаковка слоеного теста
• 0,5 лимона

Подготовьте мясо – вымойте его, обсушите, срежьте лишний жир. Очистите верхнюю часть

Баранина не случайно пользуется популярностью у кулинаров разных стран. Она сочна, вкусна, сытна и полезна, при этом ее калорийность не слишком высока, и она не способствует развитию холецистита. Часто для приготовления различных блюд из баранины используются ребра. Стоят они относительно недорого, а получаются вкусными и ароматными. Если знать, как приготовить бараньи ребрышки правильно и подобрать удачный рецепт, готовое блюдо никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

Секретов приготовления бараньих ребрышек не так уж и много, но их нужно знать, чтобы ребрышки получились нежными и сочными.

• Главный секрет заключается в выборе мяса. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту, не подвергавшемуся заморозке. Если вы все же решили использовать замороженные бараньи ребра, дайте им возможность оттаять в холодильнике. Такое медленное размораживание позволяет максимально сохранить структуру мяса, препятствует потере влаги.
• Ребрышки молодого ягненка всегда будут вкуснее и нежнее, чем ребра старого барана. Возраст животного, которому принадлежали ребра, всегда можно определить по их размеру и цвету жира: у молодого ягненка он почти белый, а у старого барана – почти совсем желтый.
• Перед приготовлением бараньи ребрышки следует замариновать. Это сделает их более нежными и ароматными, позволит немного ускорить процесс приготовления. В идеале мариновать бараньи ребра нужно не менее трех часов, но при недостатке времени можно сократить этот период до часа.
• Как долго готовить бараньи ребрышки, зависит от способа готовки, размера кусков, возраста животного, времени предварительного маринования. Время приготовления этого продукта может колебаться от 1 часа до 2,5 часов, обычно оно составляет 1,5–2 часа. Чтобы не ошибиться, нужно ориентироваться на указания в рецепте.
• При запекании ребрышек в духовке лучше пользоваться фольгой или кулинарным рукавом. Благодаря этому ребрышки останутся сочными, несмотря на длительный срок приготовления. Если вы готовите ребрышки на решетке, под нее нужно поставить противень с водой. Во-первых, в противень будет стекать жир. Во-вторых, испаряющаяся жидкость позволит не пересушить ребрышки.

Способов приготовления бараньих ребер много, поэтому тонкости технологии могут зависеть от конкретного рецепта, по которому вы собираетесь их приготовить.

Шашлык из бараньих ребрышек на мангале

• ребрышки ягненка – 1 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимон – 1 шт.;
• майоран сушеный – 5 г;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом, добавьте перец и майоран, перемешайте.
• Ребрышки промойте, порубите кусками по 2–4 ребрышка в каждом. Помойте еще раз, чтобы удалить осколки костей, обсушите бумажными салфетками.
• Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами, предварительно очистив его от шелухи. Помните луковые кольца руками, чтобы они дали сок, смешайте с маринадом.
• Замаринуйте в полученной смеси бараньи ребрышки на 3–4 часа. Мариноваться они должны, находясь в прохладном месте, чтобы мясо не испортилось.
• Нанижите ребрышки на шпажки, прокалывая их между двумя косточками и оставляя между ними небольшой промежуток. Можно пожарить и на решетке, тогда ребрышки просто раскладываются на ней.
• Жарьте на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая водой и регулярно переворачивая, в течение 40 минут. В середине жарки ребрышки можно подсолить. Слишком рано делать это не нужно, так как соль вытягивает влагу, из-за чего готовое блюдо может оказаться суховатым.

Приготовить по этому рецепту бараньи ребрышки можно и на решетке в духовке. В этом случае под решетку не забудьте поставить противень, а время приготовления увеличьте на 15–20 минут. Ребрышки в процессе жарки в духовке тоже нужно несколько раз перевернуть.

Подавать жаренные на мангале бараньи ребрышки лучше всего со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, томатным соусом. Они станут хорошей закуской к красному вину.

Жаркое из бараньих ребрышек

• баранья грудинка с ребрышками – 1 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• цукини – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, приправы, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Острый перец помойте, прокрутите его через мясорубку вместе с зернышками, если любите блюда поострее, или без них, если вам по нраву более мягкий вкус.
• Смешайте перечную массу с оливковым маслом, пряностями и приправами.
• Порубите баранью грудинку на небольшие куски, чтоб на каждом из них оказалось ребрышко, помойте их, обсушите и натрите полученной смесью. Оставьте на 1–1,5 часа в прохладном месте, чтобы мясо промариновалось.
• Очистите картофель, порежьте его кубиками размером около 1 см.
• Овощечисткой снимите шкурку с вымытых цукини. Разрежьте их вдоль и ложкой извлеките семена. Порежьте цукини примерно такими же кубиками, что и картофель.
• Очистите морковь. Если она тонкая и длинная, нарежьте ее кружочками. В противном случае нарезать нужно кубиками, но более мелкими, чем картофельные (с длиной грани около 0,5 см).
• Смешайте все овощи, подсолите их и приправьте, сложите в горшок.
• Положите на овощи бараньи ребра. Подсолите слегка и их.
• Поставьте горшок в духовку и включите ее. Когда температура в духовке достигнет 180 градусов, засеките 1,5–2 часа – именно столько нужно для доведения жаркого до готовности. Признаком готовности блюда служат обнажившиеся кости. Если мясо проткнуть вилкой, оно будут мягким, из него будет вытекать прозрачный сок.

Перед подачей к столу жаркое необходимо перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью. Готовить жаркое можно порционно, в горшочках небольшого размера, в форме для запекания из керамики или жаропрочного стекла. На вкусе готового блюда это негативно не скажется.

Как приготовить бараньи ребрышки в казане или на сковороде

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• зира, кориандр, перец, соль – по вкусу;
• растительное масло или курдючный жир – сколько уйдет;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Бараньи ребрышки помойте, обсушите, порубите.
• Растолките в ступке приправы и натрите ими ребрышки. Поставьте их в холодильник на час или два.
• Очистите луковицы от шелухи. Порежьте их не слишком мелкими кубиками.
• Морковь очистите и измельчите на крупной терке.
• Разогрейте в глубокой сковороде или в казане курдючный жир, порезанный на мелкие кусочки, или растительное масло.
• Положите в масло или жир ребрышки. Обжарьте их со всех сторон до румяной корочки на среднем огне. Крышкой в это время сковороду или казан закрывать не нужно.
• Добавьте к ребрышкам измельченные овощи. Продолжайте жарить в течение 10 минут.
• Подсолите, влейте полстакана воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите ребрышки 1,5–2 часа, периодически перемешивая и при необходимости доливая воду.

Пока ребрышки тушатся, у вас достаточно времени для того, чтобы приготовить гарнир. Это может быть запеченный или отварной картофель, печеные или тушеные овощи. Подавайте ребрышки горячими, посыпав свежей зеленью.

Как приготовить бараньи ребрышки к празднику

• баранья грудинка – 1 кг;
• красное столовое вино – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• пряные травы, соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Баранью грудинку вымойте, обсушите, порубите на порционные куски.
• Натрите ребрышки пряными травами и перцем, замаринуйте в вине. Мариновать нужно 3–4 часа, можно даже оставить мариноваться на ночь.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте его кольцами или полукольцами.
• В чугунной сковороде или казане разогрейте масло, положите в него лук и пожарьте его до золотистого цвета.
• Выньте ребрышки из маринада. Обжарьте их со всех сторон на среднем огне вместе с луком в течение 20 минут, часто переворачивая.
• Подсолите по вкусу, залейте маринадом. Накройте сковороду крышкой. Тушите ребрышки до готовности. Если вы взяли ребрышки ягненка, готовить их достаточно в течение часа. Более старое мясо требует и более длительного приготовления, ребра старого барана тушить следует 1,5–2 часа, однако к празднику все же лучше использовать именно молодое мясо.

На гарнир к этому блюду можно приготовить картофель или рис, а также овощное рагу. К праздничному столу бараньи ребрышки можно подать и без гарнира в качестве закуски в вину.

Рагу из бараньих ребрышек

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Порубленные на небольшие куски бараньи ребрышки тщательно промойте в проточной воде, обсушите их кухонным полотенцем.
• Влейте в сковороду масло, подогрейте его до кипения.
• Положите в кипящее масло бараньи ребрышки. Жарьте их на огне средней интенсивности 10–15 минут, переворачивая, пока они со всех сторон не покроются румяной корочкой. Переложите обжаренные ребрышки из сковороды в толстостенную кастрюлю или казан.
• Баклажаны очистите, разрежьте пополам и обсолите со всех сторон, оставьте их на 20 минут.
• Помидоры нарежьте острым ножом кубиками.
• Перец помойте, удалите из него семена. Нарежьте его четвертинками колец.
• Баклажаны тщательно промойте, обсушите, порежьте на небольшие кубики.
• Положите баклажаны и перец в сковороду, где жарились ребрышки, обжарьте их в течение 10 минут, переложите к ребрышкам.
• Добавьте к блюду помидоры, посолите и поперчите его по вкусу.
• Готовьте рагу, периодически перемешивая и при необходимости добавляя воду, в течение полутора часов. Готовить нужно в течение полутора часов или даже чуть больше – до полной готовности ребрышек.

Рагу из бараньих ребрышек – полноценное блюдо. Гарнира к нему дополнительно готовить не нужно.

Если правильно приготовить бараньи ребрышки, они получаются нежными и сочными. Любые блюда с ними выходят вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления вы ни избрали.

Надо :

1 кг ребрышек барана;
2 луковицы;
1 морковь;
4 зубчика чеснока;
по одной трети ч. ложки зиры и черного перца;

200 г виноградного или яблочного сока;
соль по вкусу;
пучок укропа.

Как приготовить :

Разрубите ребрышки пополам поперек, а затем вдоль, чтобы получились большие куски с костями толщиной 2 см.

Поставьте казан на плиту, влейте в него масло, разогрейте.

В горячий жир осторожно опустите подготовленное мясо на кости, обжарьте, иногда переворачивая его.

Подготовьте ароматную овощную заправку. Для этого морковь и лук порежьте крупными кусками, очищенные чесночины разрежьте пополам.

Когда ребрышки хорошо подрумянятся, добавьте в них подготовленные овощи, перемешайте, обжарьте в течение трех минут.

Влейте сок. Подождите, когда он закипит, закройте казан крышкой, тушите 40-45 минут.

Пока готовится баранина, вы успейте сварить рис, он станет прекрасным гарниром к данному блюду.

При подаче посыпьте ребрышки порезанным укропом.

Блюда из баранины прекрасно сочетаются с укропом. Следующее блюдо оценят любители пикников.

Рецепт приготовления ребрышек на мангале

Соус, в котором будут мариноваться ребрышки может быть любой.

Для сладкого соуса надо :

1 кг мяса на кости;

100 мл апельсинового сока;
1,5 ст.л. меда;
1 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. (без верха) горчицы;
соль и перец молотый черный.

Для классического маринада надо :

1 кг мяса на кости;

3 ст.л. томатного соуса;
по 1 ст.л. винного и соевого соуса;
по 1,5 ст.л. жидкого меда и апельсинового сока.

Как приготовить :

Разрубите баранину на сегменты, чтобы в каждом оказалось 2-4 ребра. Перемешайте ингредиенты для соуса.

После этого можно начинать готовить.

Лучше положить ребрышки на решетку, тогда будет удобнее переворачивать. Можно нанизать их на шампуры, но это немного сложнее.

Если куски крупные, положите их на шампуры, которые расположены над мангалом, но переворачивайте крайне осторожно, чтобы мясо не упало в угли.

Подержите баранину над углями 20-40 минут.

Время приготовления зависит от того, насколько крупные куски.

Бараньи ребрышки в тесте, запеченные в духовке

Получается изумительное блюдо.

Надо :

1 кг бараньего шейного края с ребрами;
1 большая луковица;
80 г сливочного масла;
молотый черный перец;
соль;
3 ст. ложки растительного масла;
2 упаковки слоеного теста.

Как приготовить :

Промойте ребра, обсушите, срежьте лишний жир, мясо, пока отложите их.

Налейте растительное масло в казан, прогрейте, положите в него мясо на кости.

В каждом куске должно быть по 2 ребра.

Обжарьте в течение 7 минут, достаньте, поместите в казан жир и мясо, порезанные на кусочки размером 1,5х1,5 см.

Поджарьте до легкого румянца, положите порезанный мелко лук, обжаривайте еще 5 минут.

Влейте 1300 мл кипятка, тушите соус 30 минут, затем добавьте сливочное масло, посолите, поперчите.

Держите соус в тепле до подачи.

Тесто раскатайте, разрежьте на прямоугольники, оберните ими кусочки ребер, чтобы зачищенная часть осталась открытой.

Заверните каждый в фольгу.

Положите на противень, запекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут, затем уменьшите огонь до 170°С, подержите еще 15 минут.

Подавайте с приготовленным соусом.